Il arrive souvent de trouver une tache blanche dans un œuf cru et de se demander à quoi cela est dû. Peu de gens le savent et il est donc probable que vous ne trouviez personne pour vous expliquer à quoi est due cette tache, vous avez donc peut-être fantasmé sur sa signification. N’ayez crainte, vous trouverez ci-dessous l’explication de cette tache blanche et vous saurez de quoi elle provient !
Les œufs, un aliment polyvalent
Les œufs sont les produits les plus populaires et les plus polyvalents à préparer, ils peuvent être cuisinés de nombreuses façons et sont également très nutritifs. Egalement privilégiés comme aliment du petit-déjeuner dans certains pays du nord de l’Europe , les œufs sont un aliment très recherché et présent dans tous les régimes, même hypocaloriques.
Consommés en bonne quantité, en effet, ils assurent un excellent apport nutritionnel et sont également un aliment parfait à combiner dans les salades, les plats principaux, les apéritifs et bien plus encore. L’une des nombreuses curiosités à laquelle on ne sait souvent pas répondre est la présence d’une tache blanche sur le jaune qui peut parfois être remarquée lorsque l’œuf est ouvert.
Si vous faites cela, vous pourrez constater que lorsque l’œuf arrive dans l’assiette, il y a une tache blanche sur le jaune. De quoi s’agit-il? De quoi ça vient ? Mille questions vous viennent à l’esprit lorsque vous remarquez cette tache, mais peu connaissent la réponse. Pour en savoir plus et obtenir une réponse certaine, voici tout ce qu’il faut savoir sur cette tache !
Jaune d’œuf
Jaune d’œuf – imilanesi.nanopress.it
La tache blanche dans le jaune
Lorsque l’on ouvre l’œuf, il est possible de constater la présence d’une petite tache blanche à côté du jaune. Tout le monde ne sait pas de quoi il s’agit et beaucoup ne connaissent souvent pas la véritable signification de cette tache blanche. C’est la chalaza , fondamentale pour le bon développement de l’embryon.
La chalaza est composée de deux structures ressemblant à des cordons, l’une située dans la partie supérieure et l’autre dans la partie inférieure du jaune. Les deux structures sont composées principalement de mucus et de protéines , ont une consistance visqueuse et gélatineuse et servent à maintenir le jaune en suspension au centre du blanc d’œuf.
Un autre rôle important de la chalaza est dans la rotation du jaune au sein de l’albumen, en effet elle permet à l’embryon de rester correctement pendant le développement et d’être facilement nourri par les substances présentes dans l’albumen et le jaune . Les deux chalazes présentes au dessus et en dessous du jaune l’empêchent de se briser avant même d’ouvrir la coquille.
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