Brun et dur, séché au soleil, ce bouton de fleur de giroflier est une épice à la saveur piquante et chaude. Depuis plus de 2000 ans, le clou de girofle est une épice utilisée en Asie pour ses vertus médicinales et culinaires. Il est arrivé plus tard en Europe au Moyen âge pour devenir une denrée aussi réputée que le poivre.
De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle sert à la fabrication de cigarettes indonésiennes. Le giroflier est un arbre fragile qui ne porte ses fruits qu’au bout de la huitième année d’existence. Il atteint rarement sa floraison car les boutons floraux sont récoltés avant l’apparition des pétales. La récolte est ensuite séchée jusqu’à ce que les clous brunissent.
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