Sauté de veau au citron et aux olives

Sauté de veau au citron et aux olives
Recette
Ingrédients:
800 g de veau pour blanquette
3 échalotes
80 ml de vin blanc
80 ml de jus de citron
1 citron pour le zeste
80 g d’olives vertes
80 ml de fond de veau
80 ml de crème
Thym
Feuille de laurier
Sel
Poivre
Huile d’olive