Retirez un verre de lait de la crème anglaise et faites chauffer le reste au feu avec un bâton de cannelle. Lorsqu’il atteint l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant deux ou trois minutes pour que le lait ait un goût de cannelle. Passé ce délai, retirez le bâton de cannelle.
Dans un bol, mélangez un verre de lait que vous avez partagé avec la fécule de maïs et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le sucre et 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger avec les bâtonnets. Versez cette préparation dans le lait chaud et, en remuant avec des baguettes, faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le feu doit être adouci car la crème colle facilement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu.
Versez la crème dans le récipient et recouvrez-le d’un film transparent. Si le film entre en contact avec la crème, vous éviterez sa croûte. Laissez-le refroidir à la sortie du réfrigérateur.
Mélangez le saindoux (à température ambiante) avec le lait dans un bol. Ajoutez un peu la farine en mélangeant avec une cuillère en bois ou en silicone. Lorsque la pâte se décolle des parois, pétrissez un peu avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devez avoir une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
Faites des boules de pâte d’environ 15 grammes ou quelque chose de plus petit qu’une noix, et déposez-les sur un plat dans lequel vous saupoudrerez un peu de farine. Faites des boules avec la pâte entière. Écrasez la boule sur un plan de travail fariné et placez le canutillo dessus. Enroulez-la comme un rouleau en veillant à ce que les deux extrémités de la boule écrasée se rejoignent. Pliez le fusil avec votre main sur la table et vous verrez qu’il prend forme. La vidéo clarifiera chacune de vos questions. Tout d’abord, préparez tous les cerceaux que vous pouvez, cela dépendra de la quantité de moisissure dont vous disposez.
Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans une poêle pour faire frire les canutillos (j’en ai utilisé environ un demi-litre). Lorsque l’huile est chaude, on place les canutillos. Ils ne doivent pas être trop attachés pour pouvoir les manipuler facilement. Donnez-les bien puis déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Pour les déballer, aidez-vous de papier absorbant ou d’un chiffon pour les maintenir, car le métal des boucles d’oreilles brûle. Avec une petite torsion, vous pouvez facilement les ouvrir.
Crochets : Mettez la crème pâtissière dans la poche à douille et remplissez les canutillos. Comme j’ai beaucoup de trous au centre, je les ai versés un peu à l’intérieur et j’ai ajouté plus de bords pour qu’ils ne soient pas trop lourds. Vous pouvez également les remplir avec une cuillère. Après avoir terminé les canutillos fourrés à la crème anglaise, vous pouvez les saupoudrer d’une petite quantité de sucre en verre. Faites cela avec un tamis et vous répartirez beaucoup mieux le sucre.
ADVERTISEMENT
