Préparation CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS:
Pour le lemon curd :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.
Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour les muffins :
Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter les œufs puis le jus des citrons et bien mélanger.
Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.
Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.
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