Pour la meringue italienne :
Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier.
Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.
Porter le tout à ébullition.
Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre doucement les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmenter la vitesse du batteur.
Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).
Pour le montage :
A l’aide d’une petite cuillère ou autre, retirer le coeur de chaque muffins et y déposer un peu de crème de citron.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les
meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.
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