Curry de courgettes au chorizo et lait de coco

Curry de courgettes au chorizo et lait de coco
Recette
Ingrédients :
3 courgettes, coupées en cubes
25 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
Une poignée de tomates cerises, coupées en deux
150 g de chorizo, tranché
1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
Sel et poivre au goût
Riz parfumé, pour servir