Curry de courgettes au chorizo et lait de coco

Instructions :
Dans un wok, chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter les cubes de courgettes et cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la poudre de curry, le chorizo et les tomates cerises. Cuire pendant 10 minutes.
Verser le lait de coco et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre hachée.
Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche, accompagné de riz parfumé comme le Basmati.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes
Calories : 320 kcal | Portions : 4 portions