Placez les courgettes râpées dans un bol et saupoudrez-les de sel. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes pour libérer l’humidité. Essorer l’excès de liquide.
Dans le même bol, ajouter les pommes de terre râpées, le poivron haché, les oignons de printemps, les œufs, l’ail haché à volonté et le poivre noir. Mélanger soigneusement.
Incorporer la farine et la chapelure jusqu’à ce que le mélange se tienne suffisamment pour former des galettes.
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Former des escalopes avec le mélange et les placer dans la poêle. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, puis les retourner avec précaution.
Une fois retournées, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes.
Pendant la cuisson des escalopes, préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le concombre râpé, l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive et le yaourt. Ajouter les herbes séchées et le sel selon le goût. Bien mélanger.
Lorsque les escalopes ont cuit à couvert pendant 10 à 12 minutes, les retourner et les faire cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
Retirer les escalopes et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez les escalopes de courgette chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt aux herbes.
Remarque : pour une version plus saine, les escalopes peuvent être cuites au four préchauffé à 200 °C (environ 400 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois à la moitié du temps de cuisson.
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