Étape 4
Saupoudrez les aubergines d’une généreuse quantité de sel en massant aussi bien la pulpe que la peau. Laissez-les reposer pendant 15 minutes.
Étape 5
Une fois les 15 minutes écoulées, essorez-les de tout l’excès d’eau et de jus, puis épongez-les avec une serviette en papier en vous assurant qu’ils sont bien séchés.
Étape 6
Dans un bol, cassez les deux œufs, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec une fourchette.
Étape 7
Trempez les aubergines dans la dorure aux œufs, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Cela aidera la chapelure à adhérer.
