Instructions :
Rincez les oranges sous l’eau tiède. Prélevez les zestes, puis pressez les oranges pour en extraire le jus. Blanchissez les zestes trois fois en changeant l’eau à chaque fois. Égouttez et réservez.
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
Filtrez le mélange et remettez le liquide dans la casserole. Incorporez progressivement le beurre froid en fouettant, puis ajoutez les zestes d’orange. Gardez la sauce au chaud au bain-marie.
Farinez légèrement les filets de Saint-Pierre. Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et faites revenir les filets environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez les filets chauds, nappés de sauce au beurre d’orange.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 45 minutes | Calories : Moyen | Portions : 6
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