Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, l’acide citrique et le sucre.
Placez le bol dans un bain-marie. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau bouillante dans la casserole.
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela prendra environ 5 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en frottant le mélange entre vos doigts ou en le portant à 65°C si vous disposez d’un thermomètre de cuisine.
Fouetter la meringue :
Versez le mélange de sucre dans le bol d’un mixeur et battez à grande vitesse pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’une meringue ferme et stable se forme.
Une fois le mélange fouetté, ajoutez délicatement la fécule pour maintenir le moelleux de la meringue.
Façonnage et cuisson :
Formez des nids de meringue sur le papier sulfurisé avec une empreinte au centre à l’aide d’un sachet muni d’un embout ou d’une cuillère.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 150°C et baisser immédiatement la température à 90°C. Cuire la meringue pendant 1h15 à 1h30.
Après la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four et laissez refroidir la meringue à l’intérieur.
Remplissage des gâteaux :
Crème au beurre :
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