Instructions :
Crème anglaise :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez progressivement le lait filtré au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème atteigne 83°C ou nappe la cuillère. Laissez refroidir puis réfrigérez.
Meringues :
Préchauffez le four à 180°C, avec ventilation.
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez progressivement 1/4 du sucre et continuez de battre. Montez ensuite à pleine vitesse et ajoutez le reste du sucre jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez des moules en silicone. Lissez le dessus et faites cuire au four pendant 3 minutes. Laissez refroidir sur une grille, démoulez et réfrigérez.
Caramel :
Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Nappez les meringues de caramel.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 minutes | Temps total : 23 minutes + réfrigération
Kcal : 180 par portion | Nombre de portions : 6
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