3.3 Test de Cuisson Parfait
- Apparence : Tremblement uniforme au centre
- Test du couteau : Doit ressortir propre mais humide
- Température interne : 75-80°C
Chapitre 4 : Les Problèmes et Solutions
**4.1 Le Fléau de la « Cuvette »
Causes :
- Evaporation excessive (air fryer)
- Coagulation trop rapide
- Mauvais ratio œufs/lait
Solution :
- Couvrir d’aluminium les 5 premières minutes
- Ajouter 1 c.à.s de maïzena au mélange
**4.2 Texture Granuleuse : L’Ennemi du Velouté
Origines :
- Surcuisson des protéines
- Incorporation d’air excessive
- Lait trop chaud lors du mélange
Prévention :
- Bain-marie pendant la cuisson
- Tamisage du mélange
- Réduction du temps à 180°C
Chapitre 5 : Variations Créatives
5.1 Version Light
- Lait écrémé + 1 c.à.s de fromage blanc
- Édulcorant en poudre (même poids que sucre)
- Cuisson réduite de 1 minute
5.2 Flan Gourmand
- 2 c.à.s de crème fraîche épaisse
- Zeste de citron dans le caramel
- Pincée de fleur de sel en finition
5.3 Version Sans Lait
- Lait d’amande + 1 c.à.c d’agar-agar
- Augmenter les œufs à 5
- Cuire à 150°C constant
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