Les Carottes : Un Légume Ancien avec une Histoire Riche

• Danvers : Les classiques carottes oranges, parfaites pour la cuisson et le jus, avec une forme conique et une peau lisse.
• Nantes : Cylindriques, à pointe arrondie, elles sont croquantes, sucrées et tendres, excellentes crues ou légèrement cuites.
• Imperator : Longues et minces, avec une couleur orange intense, ces carottes sont croquantes et savoureuses, idéales pour les salades et les collations.
• Chantenay : Courtes et épaisses, de couleur rouge-orange, elles ont une saveur riche et terreuse, parfaites pour le rôti ou le ragoût.
• Mini : Petites et rondes, d’un orange vif, elles sont sucrées et excellentes pour grignoter ou pour garnir des plats.

En plus de ces variétés, il existe des carottes dites « héritage » aux couleurs uniques comme le violet, le jaune, le blanc ou le noir. Chaque couleur apporte des bienfaits spécifiques pour la santé grâce à ses pigments distincts.

Par exemple :

• Les carottes violettes sont riches en anthocyanines aux propriétés antioxydantes.
• Les jaunes contiennent des xanthophylles bénéfiques pour la vision.
• Les blanches sont riches en phytochimiques anti-inflammatoires.
• Les noires combinent anthocyanines et composés phénoliques, utiles pour réduire la pression artérielle.