Cuisson des paupiettes : Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Selon votre équipement, utilisez un Cookeo avec le mode de cuisson approprié ou une cocotte à feu moyen.
Préparation des champignons : Nettoyez et émincez finement les champignons. Si vous utilisez des champignons en conserve, assurez-vous de les égoutter au préalable.
Faire revenir l’échalote : Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
Ajout des champignons : Intégrez les champignons à l’échalote, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils obtiennent une coloration dorée.
Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sur les champignons cuits et laissez réduire à feu moyen.
Incorporation du fond de veau : Une fois que le vin a réduit, ajoutez le fond de veau dilué.
Finalisation de la sauce : Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et maintenez au chaud.
Service : Nappez les paupiettes de la sauce forestière et servez-les accompagnées de pâtes ou de riz, selon votre préférence.
Conseils : Pour enrichir les saveurs, vous pouvez mariner les paupiettes dans un mélange de vin blanc et d’herbes avant la cuisson
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