PRÉPARATION Recette Pain brioché au chocolat:
Pour préparer le pain brioché au chocolat, mettez d’abord le beurre hors du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol d’un mélangeur planétaire, versez la farine Manitoba préalablement tamisée, Sucre et en utilisant un tarot créer un bassin au centre : il servira à faciliter le travail du mélangeur planétaire.
Versez ensuite le lait au centre ,Eau et levure de bière émiettée .
Écrasez 2 œufs et versez-les à l’intérieur du mélangeur planétaire .
Montez le crochet et faites fonctionner le mélangeur planétaire pendant quelques minutes à vitesse moyenne .
Ajouter le sel et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit absorbé 9.
Ajouter le beurre trois fois , en attendant qu’il soit bien absorbé avant d’en ajouter d’autres.
Lorsque le beurre est bien absorbé, ajouter les pépites de chocolat.
Dès que le maillage de gluten est bien formé, éteignez le mélangeur planétaire et, à l’aide d’un tarot, transférez la pâte dans un plan.
Toujours en utilisant le tarot donner à la pâte une forme ronde plus régulière, pirlandolo doucement.
Graisser un bol d’au moins deux fois plus grand et transférer la pâte à l’intérieur.
Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur à 4° pour toute la nuit ou pendant 10-12 heures.
Une fois que la pâte est bien levée transférez-le sur une planche de pâtisserie.
Toujours à l’aide d’un tarot fait des morceaux de pâte de 50-60 g chacun , vous obtiendrez 15 .
Arrondissez chaque pièce avec la paume de votre main, de manière à former des boules régulières et à les lisser autant que possible.
Faites de même pour tous les autres .
Transférer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin, en les espaçant d’au moins 4 à 5 cm.
Couvrir les boules avec le film predentemente graissé, pour ne pas le faire coller sur les balles.
Laisser lever pendant 45-60 minutes à température ambiante.
Lorsque les brioches sont bien levées, battre le jaune dans un bol avec du lait.
Utilisez-le pour brosser la surface de la brioche.
Une fois brossé toute la brioche, cuire dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 10-15 minutes, dans l’étagère moyenne-basse.
Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez le pain brioché du four et laissez-les refroidir avant de servir .
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