Thanksgiving marque le début de joyeuses festivités alors que l’année touche à sa fin, ce qui en fait une période spéciale à chérir avec vos proches. Si vous êtes chargé de préparer le repas de Thanksgiving cette année, changez les choses en faisant rôtir la dinde au sel.

Rôtir votre dinde au sel – et pratiquement n’importe quelle viande ou poisson – produit un plat moelleux avec des tonnes de saveurs afin que vous puissiez être assuré que les résultats seront appréciés par toutes les personnes à table.

Alors, qu’est-ce que la torréfaction du sel ?

Le rôtissage au sel est le plus souvent utilisé pour cuire du poisson entier, car il a tendance à être maigre et à sécher au four. Selon les chefs professionnels, une croûte de sel, qui est généralement une combinaison de gros sel et de blancs d’œufs ou d’eau, enrobe le poisson d’une croûte presque hermétique, emprisonnant l’humidité dans la chair et ajoutant beaucoup d’assaisonnement.

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Cette méthode de cuisson peut également être appliquée à la dinde et au poulet pour un repas juteux et bien assaisonné. La croûte de sel sert à la fois d’outil et d’ingrédient pour rôtir votre dinde de Thanksgiving.

Pour des résultats optimaux, les professionnels recommandent d’enrober la dinde du mélange de sel pendant 24 à 48 heures avant de la sortir du réfrigérateur pour la cuire. Quant à la portion de cuisson proprement dite, vous pouvez utiliser la méthode « poitrine de dinde papillon » :

• Placer la dinde dans une poêle en fonte remplie de sel
• Couvrez-le avec le mélange de croûte de sel pour faire un monticule
• Rôtir pendant environ une heure et demie
• Après la cuisson, laissez reposer la volaille 15 minutes avant de la découper.

Tandis que la combinaison de gros sel et de blanc d’œuf retient l’humidité pour des résultats humides pendant la cuisson, elle saumure également l’oiseau, créant une couche primaire de goût avant d’ajouter d’autres assaisonnements.

De plus, le rôtissage au sel offre l’avantage supplémentaire de garder la dinde au chaud jusqu’à 30 minutes. Cela signifie que vous aurez un plat de moins à passer au four avant de servir.

En d’autres termes, vous ne pouvez pas faire de mal en faisant rôtir votre dinde au sel ! Vos invités apprécieront particulièrement la vue esthétique de la dinde en forme de dôme : vous pourriez même les faire percer sa croûte pour atteindre la dinde.