Salade d’Avocat et Mangue

Préparation:
Dans un bol moyen à bords hauts, ou dans un bocal en verre, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive et le miel. Fouettez avec une fourchette jusqu’à émulsion.
Dans un grand saladier, combinez la roquette, les dés de mangue, les dés d’avocat et les oignons rouges.
Arrosez de vinaigrette (vous n’êtes pas obligé d’utiliser toute la quantité) et mélangez délicatement. Garnissez de pignons de pin grillés.
Assaisonnez de sel et de poivre, si désiré.
Servez cette salade comme entrée légère pour un repas estival rafraîchissant!